zovým spálením a také oxi-
dací tuků. rybí maso se zkropí tenkou vrstvou vody, která po zmrznutí vytvoři
ochranný film.
druhy glazury:
a) nižší než 5 % lze očekávat výbornou kvalitu rybího masa.
b) 5 10 % glazury dobrá kvalita.
c) vícemež 10% glazury kvalita produktu již nebude moc dobrá a odrazí se
to i na nízké ceně.
při glazurování výrobků se obvykle nepoužívají žádná aditiva kromě
antioxidantů, např. kyseliny askorbové. v opačném případé je cilem držet
barvu, přidanou vodu.
naše horeca select a metro chef krevety jsou
bez přídatných látek s reálnou glazurou!
hned víte, jak postavit kalkulaci pokrmů.
-již kalibr
zvyšši filetu
-stačitedyvzit jen
potřebný počet porci
a zpfi do mrazáku
treska obecná
porce bez kůže
lat.. gadus morhua
glazura: 10%
bal:6x 150g
cena za 150 g
makrela celá,
kuchaná
lat.: scomber scombrws
vel: 200-400 g
glazura: 0%
bal: 2 kg
cena za 1 kg
-nejprve obvaŕte po dobu
1,5 hod. a nechte ve stejné
vooé vychladnout
-je možné přidat i trochu
červeného vína
-následně můžete zapékat
s bramborami a rajčaty
nebo grilovat
kód 301265
4990
kód zboží: 322171
6490
kod zboží:
- kvalita
- vhodné na smaženi
v trojobalu nebo
pecen\' v troubě
filé treska prémium
lat.: theragra chalcogramma
bal: 24x 120 g, 18x 150 g
cena za i od
-sněhobilé jemné maso
s vynikajici chuti
-pozor na množstvi
konzumované ryby
-maximálni denní
množství je 170 g/0sob1ŕ
butterfish filet s kůži
lat.: lepidocybium
flavobrunneum
glazura: 10%
cena za 1 kg
surimi maso
22 % rybino masa
bal: kg
cena za 1 kg
kód 218259
kód zboží:
20990
241.39-
kód 228171
5990
68,89\'
pangas well
trimmed filety
lat.: pangasius
hypophthalmus
vel: g
900 g
cena za 900 g
ideální na zapečení
se zeleninou v troubě
mahi mahi
filety bez kůže
lat.: coryphaena hippurws
glazura: 10%
bal: 1 kg
cena za 1 kg
aro
kód zboží 332547
krevety white tiger
syrové, loupané
lat.: litopenaeus vannamei
vel.. 58/66
dlazura: 20%ô
bal,\' g
cena za g
28900
332,35\'
kód 331116
pangasius
filets
11990
13789*
kód zboži: 331112
14990
kód zboží:
plody more
plody mora
chobotnice
lat.: octopus vulgaris
vel.: 1 2 kg
cena za 1 kg
25990
plody moře
složeni: 25% surimi, 25%
krevety. 25% kalmarovi
kroužky, 25% slávky loupané
bal.: 800 g
cena za 800 g
12990
149,3t
16
tréninkové programy pro horeca zákazníky s našimi kuchaři