at kopeček zmrzliny sevřený mezi dvé do-
mácí sušenky. newyorská restaurace serendipity 3 je pro změnu zapsaná
guinessově knize rekordů jako místo, kde připravují nejdražší sendvič na
větě. pochoutka z šampaňského dom pérignon a ozdobená plátky jedléh
zlata se před třemi roky prodávala za 214 dolarů, dnes by tedy stála nece
lých pét tisíc korun.
asijské duo
další silný trend má své kořeny na dru-
hé straně světa, konkrétně ve vietnamu.
pod názvem bánh mi se skrývá fran-
couzská bageta napěchovaná hovězím
masem, citronovou trávou, majonézou,
koriandrem a zeleninou. dle preferencí
zákazníků lze ale mezi dvě vrstvy pečiva
vložit také vepřovou krkovici, rybí karba-
nátek nebo tofu v česku už tyto send-
viče nabízí minimálně desítka podniků.
ještě dál na východ, tedy v japonsku,
vznikl pokrm zvaný onigirazu. nejčas-
těji má podobu trojhránků s oblíbenou
řasou nori na povrchu a uvnitř se směsí
rýže a libovolných ingrediencí dle chuti.
brněnský sushimarket úspěšně nabízel
tuto sendvičovou novinku na loňských
food festivalech.
z domova i ze světa
sendviče se tak jeví jako ideální pole
pro testování chutových preferencí zá-
kazníků a zároveň využívání bohatství
mezinárodní kuchyně. do nabídky mü-
žete zařadit například kubánský sendvič
(s naloženým vepřovým masem, šun-
kou a sýrem), francouzský twist send-
vič croque madame (se šunkou, sýrem,
bešamelovou omáčkou a vejcem) nebo
mexickou tortu (s grilovaným kuřetem
a chipotle majonézou z uzených chilli
papriček).
sendvičovou kulturu může ale obohatit
i česko. jedním z pionýrů v této oblasti
je pražské bistro triko kafe & koloniál,
kde místo pastrami servírují housky
s přeštickou šunkou nebo dokonce
s tlačenkou. „hlavní trik spočívá v tom,
že je tlačenka nakrájená hodné naten-
ko, jako carpaccio, pak ji ochucujeme
šalotkou v limetkové štávě a čerstvými
lístky koriandru,\" popsal loni pro lidové
noviny svůj „vynález\" majitel podniku
michal burda.
podle průzkumů si stále méně lidí objednává
v restauracích pouze svůj oblíbený typ sendviče.
zákazníci rádi zkoušejí nové variace a jsou v této
oblasti otevřenější novým trendům.
vyjít vstříc všem
i bez výstředních ingrediencí může být sendvič víc než prostý obložený chléb
ke svačině. zároveň je ideální platformou pro uspokojení zákazníků s ome-
zenými stravovacími návyky, at už jde o vegany nebo alergiky na laktózu.
některé podniky, například nedávno otevřená liberecká kavárna jedno kafe,
si připravují vlastní pečivo, včetně celozrnných nebo bezlepkov.ých variant.
„vždy nám jde především o perfektní chut a kvalitu. proto třeba podporujeme
místní pekaře a pekařky a necháváme si péct náš vlastní chléb. stejně tak
i další výrobky se snažíme brát od menších producentů a regionálních vý-
robců. v nabídce máme většinou dva typy sendvičů. jeden čistě ze žitného
chleba například s hummusem a zeleninou či čerstvým sýrem a avokádem.
druhý typ je na zapečení, který připravujeme z toustového chleba pečeného
v peci na dřevo. tam je jednoznačně nejoblíbenější sendvič s farmářským
loveckým salámem, hořčicí a kyselou okurkou,\" doplňuje kristián kříž, spolu-
majitel jednoho kafe.
makro