astronomická za-
řízení se v posledních letech vidi-
telně zvýšily požadavky na kvalitu
a invenci se netýkají jen pokrmů, ale
zahrnují i nápojovou sekci. v letních
měsících nabídku obohacují domá-
cí limonády, řemeslná piva, radlery
či netradiční koktejly. v zimě se pak
dostávají ke slovu rozličné druhy
horkých nápojů. na první pohled by
se mohlo zdát, že nenabízejí příliš
prostoru pro kreativitu, možností je
však celá řada.
méné je více
při sestavování zimn ho nápojového menu dobře promyslete jeho skladbu
mělo by zahrnovat optimální škálu, z níž si vybere každý, a současně splňo-
vat nároky na příjemný kulinářský zážitek. není nutné mit v nabídce deset
druhů horkých nápojů, zejména pokud se na jejich přípravu používají pro-
dukty nevalné kvality. předem namíchané svařené víno, ochucené ovocné
koncentráty, čokoláda z prášku se šlehačkou ze spreje nebo punč s umé-
lými aromaty a barvivy vám příliš dobrou službu neudělají. pamatujte na to,
že hosté stále více oceňují kvalitní ingredience a originalitu, a doslova hitem
je vlastní výroba čehokoliv. zvažte možnosti a vytíženost personálu a raději
vsadte na menší počet položek nachystaných přímo u vás. pak nezapomeňte
informovat hosty o poctivé přípravě prostřednictvím personálu nebo nápojo-
vého lístku.
u stánků
na podzimních slavnostech, jarmarcích či ad-
ventních trzích jsou horké nápoje velice žáda-
nou komoditou - svařené víno jednoznačně
vede. někteří prodejci se bohužel domnívají,
že promrzlý návštěvník vezme zavděk čímko-
liv, z čeho stoupá pára. i zde se však vyplatí
vsadit na poctivost, konkurence na podobných
akcích bývá velká a lidé si po nevydařené kou-
pi jednoduše dojdou jinam. a inspirují i ostatní
obvykle se stačí jen podívat, kde je největší
fronta. ve výhodě jsou ti, kteří kromě dobrých
výchozích surovin nabízejí i možnost doladit
nápoj podle preferencí zákazníka třeba nakrá-
jeným ovocem nebo kořením.
chuťové experimenty
při přípravě horkých nápojů můžete zapojit fan-
tazii i kulinářské zkušenosti a pohrát si s nej-
různějšími kombinacemi. do svařeného vína
lze kromě tradičních ingrediencí přidat i různé
druhy ovoce (jablka, pomeranče, lesní plody)
nebo pár kapek pomerančového likéru. horký
jablečný nebo hruškový džus můžete dochutit
různými druhy koření - kromě tradiční skořice
a hřebíčku vyzkoušejte třeba zázvor nebo kar-
damom. podobně se dá vyšperkovat i cider.
oblíbenou složkou zimních nápojů jsou také
nejrůznější destiláty, zejména ovocné pálenky,
ale také rum, whiskey, griotka nebo brandy.
podávat je můžete jako součást punče nebo
rogu, hodí se však i do černého a ovocného
čaje nebo horkých ovocných džusů.
sledujte makro na facebooku www.facebook.com/makro.cz