ř. autentické vietnamské, thajské či japonské
speciality nemají se smaženými nudlemi s lesknoucí se
vrstvou oleje nic společného právě naopak. jsou svěží,
pestrobarevné, plné kvalitních ingrediencí, čerstvé zele-
niny, bylinek, koření a doslova našlapané chutěmi. k hi-
tům určitě patří polévky vietnamská pho bo, thajská
tom yum a u nás poměrně nový japonský ramen. po-
pulárnĺ streetfoodovou volbou jsou také plněné bagety
banh mi a nejrůznější druhy závitků a knedlíčků.
alternativní směry
lidí, kteří ze zdravotních, etických či jiných důvodů
vyřadili ze svého jídelníčku maso, živočišné produk-
ty, lepek, laktózu nebo sacharidy, stále přibývá. ve
srovnání s běžnými restauracemi streetfood na tuto
skutečnost poměrné pružné zareagoval a nabídl
zákazníkům nejrůznější alternativy. tento trend se
postupně promítl i do nabídky klasických podniků,
v bistrech a stáncích se ale stále projevuje o něco
živěji. k výrazným momentům letošní sezony pat-
ří v tomto ohledu uvedení produktů značky beyond
meat na český trh. v našem sortimentu nabízíme
věhlasný beyond burger, jehož vzhled, chut i pří-
prava se velmi blíží hovězímu originálu. vyrábí se
výhradně z rostlinných ingrediencí, obsahuje 20 %
rostlinného proteinu a v jeho složení nenajdete le-
pek, sóju ani geneticky modifikované potraviny.
(více na www.makro.cz/beyond-burger.)
kvalita
a udržitelnost
streetfood má mnoho tváří a dokáže uspokojit zá-
kazníky nejrůznějších, často zcela protichůdných
výživových tendencí. nabídky pro milovníky masa
nebo sladkého, vegetariány a vegany i zastánce
nízkosacharidového stravování ale něco spoju-
je důraz na kvalitu. základem úspěchu jsou totiž
prvotřídní výchozí suroviny, které se až následně
prostřednictvím umu a kreativity kuchaře promění
ve vynikající jídlo. současně se stále více dbá na
ekologickou stránku věci jednorázové plastové
nádobí nahrazujfr šetrnější varianty z ořírodních
materiálů a je patrná snaha maximálně omezit od-
pad a co nejefektivněji zpracovávatsuroviny tak,
aby nedocházelo k plýtvání,
hotdog
| jinak
tradičnímu párku v rohlíku přibyla v české
kotlině silná konkurence v podobě hot dogu
na americký způsob. síla přistěhovalce ze zá-
moří spočívá zejména v možnostech kreativ-
niho zpracování způsobů podávání je celá
řada, a díky tomu mohou zákazník i kuchař
stále objevovat něco nového.
základem všeho je kvalitní uzenina vepřový, ho-
vězí nebo drůbeží párek, případně i bílá grilovací
klobáska. oporu tvoří vhodná žemle, která má
pevnou konzistenci a hutnou střídu, takže se pů-
sobením „mokrých\" ingrediencí nerozmočí a ne-
rozpadne. klasickými dochucovadly jsou kečup
a hořčice, ideálně vlastní výroby. k tomu se při-
dává doslova zástup dalších doplňků chilli nebo
kari omáčka, zeleninovo-ovocné čatní, guacamo-
le, karamelizovaná cibule, kyselé okurky, fermen-
tovaná zelenina (zelí, řepa, mrkev...), listové saláty,
bylinky, pálivé papričky, jablečný křen... kromě
párku může hotdog zahrnovat i další vydatnější
složky, třeba opečenou slaninu nebo různé druhy
sýrů v čele s vyzrálým čedarem.
3
