30 g
sůl kamenné
kmín celý
šťáva:
40 g mouka hladká
600 g kuřecí vývar, vlastní výroba
špenátové lokše:
450 g brambory varný typ b
150 g mouka hladká
sůl kamenná
20 g
50 g vejce
50 g
špenát listový čerstvý
50 g
sádlo škvařené
špenát:
recep
srá
1000 g
80 g
10 g
80 g
15 g
špenát listový čerstvý
máslo 82 %
sůl kamenná
cibule žlutá
česnek čerstvý
pepř černý mletý
přípava masa (cca 120 minut):
husí prsa osolíme, okmínujeme a vložíme do gastronádoby. mirnějë podlijeme vodou, přikryjeme poklici
a pečeme v troubě na 165 \'c. během pečení prsa podléváme vodou a přeléváme výpekem, přebytečné
sádlo odebiráme. jakmilejsou prsa měkká, odstraníme poklici, zvýšime teplotu na 200 oc a dopékáme,
dokud neni kůže na prsou zlatavá a křupavá. pečená prsa vyjmeme do čisté gastronádoby, výpek slijeme
do pánve, vyrestujeme ho na tuk, snížíme přikon tepla, zaprášíme moukou, orestujeme do tmavě zlaté barvy,
zalijeme studeným vývarem, rozšleháme metlou a prováříme asi 15 minut. poté štávu přecedíme a připadně
dochutíme soli.
příprava špenátu (cca 5 minut);
listový špenát přebereme a otrháme z listü řapiky. vložíme ho do velké misky nebo gastronádoby zalijeme
ho velkým množstvím studené vody a necháme asi 20 minut namočit. poté špenát vyjmeme z vody a zalijeme
ho čistou vodou. toto opakujeme, dokud nejsou listy absolutně čisté. pak necháme špenát okapat v cedniku.
v kastrolu rozpustíme máslo, ochutíme ho soli, nastrouhaným česnekem a orestujeme na něm dosklovata
na drobno nakrájenou cibuli. následně vložime listy špenátu ajen zlehka je na másle prohřejeme.
příprava lokší (cca 50 minut):
předem uvařené brambory ve slupce oloupeme, nastrouháme, přidáme mouku, rozdrobíme, přidáme vejce,
sůl a lehce zpracujeme v těsto. těsto rozdělíme na stejné dily cca o váze 100 ga vyválímeje pomoci válečku
na pomoučněné pracovni desce na plát 2 mm vysoký. placky opékáme na malém množství sádla nebo
nasucho dozlatova. po upečeníje potřeme sádlem. při servírováni 10kše naplníme špenátem a přeložíme.
servírování:
na teplý taliř k levé straně položíme naplněné, přeložené lokše se špenátem, k pravé straně servírujeme
porci pečeného husího prsa, kterépodlijeme štávou.
tp kuchaře:
při pečení husy je dobréji nejdříve péci přiklopenou, odkrývámeji, až kdyžje měkká. docílíme tak lepší
šťavnatosti masa.
o akademie
unikátní školicí centrum
svým vybavenim a použitými technologiemi je makro
akademie unikátem v regionu celé střední evropy.
profesionální školici centrum je určeno především pro
odbornou veřejnost a všechny, kteří milují jídlo.
naše značky pro vaše podnikáni
naučíme vás, jak dělat věci jinak: efektivněji,
rychleji a s vyšším ziskem.
připravujeme pro vás širokou nabídku kurzů pro kuchaře,
barmany, baristy, sommeliery nebo nabídku kurzů pro
hromadné stravováni.
pořádáme exkluzivní workshopy s michelinskými šéfkuchaři.
u nás můžete rozvinout také své manažerské dovednosti nebo
se naučit, jak vylepšit finančni stránku svého podnikáni.
využijte nabídku našich kurzů a získejte
s námi inspiraci a nové zručnosti!
přehled kurzů naleznete
na našich webových stránkách
www.makro.cz/makro-akademie
sigma