představuje kondukce. při ní přechází
teplo na kávová zrna fyzickým kontakte
s teplejším pövrchemv
v pŕůmyélových bubnových pražičkách pusobí na kávu
teplo 4povrchu stroje i ze zrn mezi sebou navzájem.
ve 20. století se objevil nový způsob pražení kon-
vekce. pražení horkým vzduchem se provádí y hor-
kovzdušných pražičkách. z na jsou v proudu horkét)0
vzduchu pražena rovnoměrněji a nedochází ke vzni
zplodin, které by mohly poškodit výslednou chuť n
poje.
nejnovější a technologicky nejnáročnější je pražení \'
kávy metodou radiace. pomocí záření se nejlépe ko
troluje stupeň pražení.
stupně pražení
sem a teplotou. během pražení vystoupí na povgch
zrna aromatické oleje, které po rozpuštění ve yod6
dodávají kávě její charakteristickou chuť. přiliš/kraĺ
őy-r,
ké pražení nebo nízká teplota oleje dostatečněrne
táhne, při přilíšĺ\'ysoké teplotě či dlouhém prqženfsĺ
zrna spálí. odborníci na pražení kávy rozlišyjí rĺeséť
stupňů pražení, pro zjednodušení stačí světlé, střed-
ní a tmavé pražení. čím méně jsou zrna upraženar••
tím je káva kyselejší, čím více jsou upražena, tím víqe
vyniknou hořké chutě. při světlém pražení kyselost
do jisté míry potlačí a tmavé pražení vyzdvihne hořkostí ,
kávy s ozvěnou lehké připálenosti. pro ovonění kág
se krátce před dokončením pražení může do pražičky
přidat koření, jako třeba skořice nebo zázvor.
eilles
• zrnkové kávy
• 2 druhy
• bal.:lkg
• cena za 1 kg
289,90
café intención
ecológico
• zrnková káva
• bal.: 1 kg
• cena za 1 kg
319,00
alberto
• zrnkové kávy
• 2 druhy
• bal.:lkg
• cena za 1 kg
229,00 263 w
mövenpick
• zrnkové kávy
• vybrané druhy
• bal.:lkg
• cena za 1 kg
225,00
marila coffee
brazil, colombia
• zrnková káva
• 2 druhy
500g
• cena za 500 g
109,00 125,35
mövenpick
latte art
• zrnková káva
• bal.:lkg
• cena za 1 kg
225,00
• káva a caj
makro
12