áslo
velké šalotky
bílé víno
rybí vývar
máslo
citronová šťáva
2
2
4
70 ml
2 lžičky
bílé ředkvičky
větší mrkve
červené ředkvičky
bílý vinný ocet
krupicový cukr
pepř
brambory:
koprový olej:
200 ml slunečnicový olej
čerstvý kopr
1/2 hrsti čerstvý špenát
mořský vlk:
1 kg
1 hrst
i lžíce
zámecké brambory
čerstvý kopr
máslo
4
filety mořského vlka
citronová šťáva
postup:
bílé ředkvičky a mrkve očistím a pomoci struhadla na brambory
nakrájím tenké plátky. na stejně silné plátky nakrájím i červené
ředkvičky a promíchám vše společně v míse. v jiné misce si smíchám
vinný ocet, krupicový cukr, přeliju přes zeleninu a dochutím podle
chuti solí a pepřem.
brambory nakrájím na poloviny (větší na čtvrtky) a dám péct
do parní trouby na 25 minut (nebo uvařím do měkka). hotové
promíchám s máslem a nasekaným čerstvým koprem. dochutím solí.
v menším hrnci si rozehřeju máslo a opeču na něm najemno
nasekanou šalotku do světle zlatavé barvy. zaliju vínem, nechám
alkohol vyvařit (cca 3 minuty) a potom přidám vývar a povařím
5 minut. odstavím a rozmixuji tyčovým mixérem dohladka.
ochutím solí a citronovou šťávou. do ještě teplé omáčky
zašlehávám metličkou po kouskách máslo.
olej si ohřeju v hrnci na 70 \'c a přendám do mixéru. přidám
stejné množství čerstvého kopru, špenát, trochu soli a mixuju,
co nejvíc tojde. mezitím si dám do mrazáku nerezovou misku.
když mám rozmixováno, vytáhnu z mrazáku misku, na kterou
položím jemné sýt0 s gázou a olej přes něj přecedím. tím, že olej
se v misce rychle zchladí, získám výraznější zelenou barvu.
z filetů mořského vlka vytáhnu pomocí pinzety všechny kosti.
potom je osolím, pokapu citronem a na rozpáleném přepuštěném
másle opeču nejdříve kůží dolů filety přibližně 1 2 minuty. potom
je otočím a ihned odstavím.
rybu servíruji spolu s brambory, salátem, omáčkou, koprovým
olejem a ozdobené řeřichou.
3 lžíce přepuštěné máslo (ghí)
řeřicha
omne
ahoj,jsem kristina. nikoho tu asi nepřekvapí,
že miluju vaření. v kuchyni se motám od 7 let
ted mám tedy přesně desáté výročí! ajinak?
studuji 3. rokem obchodní akademii, při které
jsem absolvovala roční studijní pobyt v americe,
a jsem vítězkou prestižní kulinářské soutěže.
krájení, vaření, experimentování, blanšírování,
filírování, mražení a další legrace mě doprovázejí
téměř celý život. každý den sije užívám víc. a tak
si postupné plním své sny. ajejich mnoho!
v poslední době mi udělala radost třeba stáž
u jana punčocháře v podniku u matěje, kdejsem
součástí profesionální kuchyně a učím se nové
věci za provozu.
naše značky pro vaše podnikáni
o své zážitky se často dělím i s vámi
na svém instagramu.
mým dalším snemje vydání vlastní kuchařky.
snad to nezakřiknu ale i ten se mi už brzy splní!
a ten zatím největší sen? to je rozhodně
otevření vlastní restaurace. servírovala
bych tam úchvatnéjídlojak na pohled, tak
na ochutnání, povídala si s hosty a zkoušela nové
trendy. baví mě nové chutě, kombinace a různé
světové recepty. právě protojsem vděčná
za každý výlet do nějaké nové země (naposledy
třeba do indie) nebo stáže v restauracích. ráda
ochutnávám, zkouším a domů si pak přivážím
spoustu inspirace na další nová jídla!
sigma