tické ryby”, tvoří populaci ryb obývajici tropická moře a oceány. vyznacuji se nejen obrov-
skou druhovou pestrostí, ale také nepřebernou barevnou škálou, kterou disponují ryby samotné.
exotické ryby jsou převážné chytány šetrnou metodou na udice a lovné šňůry, kdy je zaručena nejvyšší možná kvalita ryb. lov
na udice a další následná manipulace totiž probíhá individuálně, kdy je ryba pod maximální kontrolou a dostává tu nejlepší péči
v podobě brzkého vykuchání, očištění a zachlazení šupinkovým ledem.
kanic kuchaný
• benefity: netučné maso kaniců je světle
růžového až bílého zbarveni, s pevnou
konzistenci a výraznou, a přesto jemnou
chuti. kanici zvaní „red grouperg
(červeni kanici) jsou obecné považováni
za nejkvalitnější kanice
• kuchyňské využiti: kanici se dají
připravit mnoha způsoby, např. pečenim,
smaženim, grilovánim i dušenim
lat.: cephalopholis taeniops
původ: indický oceán, lov
vel.: 1 5 kg, cena za 1 kg
479,00
ropušnice obecná nekuchaná
• benefity: bez jejiho masa se neobejde
slavná rybi polévka bouillabaisse ani
jiné rybi polévky. ropušnice vynikne
v různých středomořských receptech,
lze ji připravovat v celku i jako filety.
lepši, pevné bilé maso maji menši ryby.
odstraněni „jedové\" ploutve vyžaduje
mimořádnou opatrnost
• kuchyňské využiti: nejlépe ji svědči šetrné
dušeni, možno péci vcelku a grilovat celou
nebo filety. červeně zbarvenou tuhou kůži
je potřeba před konzumaci odstranit
lat.: scorpaena scrofa
původ: indický oceán, lov
vel.: 1 1,5 kg, cena za 1 kg
669,00 769,35\'
ploskozubec modropruhý
(„papouščí ryba”)
• benefity: pestrobarevné zbarvená „papoušči ryba\"
poskytuje znamenité, jemné bílé maso, vzdálené
připominajici kuřecí. je vhodné pro všechny druhy
kulinářských úprav a uspokoji všechny typy konzumentů
• kuchyňské využiti: hodi se ke smaženi, grilováni a pečeni,
menši kusy se dají pozvolna dusit, vařit či využit
k připravé rybi polévky. kůži je třeba před tepelnou
úpravou stáhnout. má výraznou a štiplavou chur
lat.: scarus ghobban
původ: indický oceán, lov
vel: kg, cena za 1 kg
449,00 516,35\'
chňapal kuchaný
• benefity: přestože maso chňapala
obsahuje malé množství tuku, zachovává
si šťavnatost a pevnou strukturu
• kuchyňské využiti: chňapala lze připravit
pečením, smažením či grilovánim, kdy
vynikne jeho atraktivní červené zbarveni
lat.: lutjanus spp.
původ: indický oceán, lov
vel.: 0,5 5 kg, cena za 1 kg
449,00 516,35\'
pečený kanic se zázvorem
ingredience:
1 kanic (1 2 kg)
10 g jemné strouhaného
zázvoru
2 stonky citronové trávy
1 limeta
60 ml sójové omáčky
pepř
postup:
očištěnou, omytou a osušenou rybu vložíme do zapékací
misky na pečicí papír, rybu osolíme a potřeme strouhaným
zázvorem.
nakrájenou citronovou trávu promícháme s nastrouhanou
kůrou limety a rybu posypeme.
do sójové omáčky vmícháme limetkovou šťávu a vzniklou
směsí pokapeme rybu. pečeme v předehřaté troubě
na 180-200 cc, přikryté přibližně 20-30 mnut (dle velikosti
ryby), před dopečením rybu odkryjeme pro dosažení zlatavé
barvy kůže. podáváme s rýží nebo smaženými nudlemi.
2
otevřeno každý den, se zlatou kartou až 111
hodin týdně