ouře vzniklého nedokonalým spalováním. kouř obsahuje plynné, kapalné i pevné
složky (aromatické látky, pryskyřice, fenoly, dehty). účinek uzení je konzervační a aromatizač-
ní. výrobky lze konzumovat přímo nebo po tepelné úpravě.
dle teploty kouře dělíme uzeni na:
• studeným kouřem (20 \'c) - tepelně
neopracované výrobky (např. poličan,
herkules)
• teplým kouřem (60 ac) např. uzená
masa s kosti (polotovar), slanina
• horkým koutem (až 90 cc) tepelné
opracované masné výrobky (např. mo-
důležitou součásti výrobniho procesu je soleni masa, které
je možné provádět několika způsoby:
• na sucho vykostěné maso se solí, suchou solí nebo solicí smësí,
následně se uloži do nerezonch nádob a zatiži se
• do láku (solný nebo ochucený roztok na nakládání masa) maso
se nakládá do láku o koncentraci soli 10 20% na nökolik hodin
až dni
• kombinované používá se hlavně pro výrobky s kostĺ maso se
nasoli pevnou solí a po několika dnech se zalije vhodným lákem
• nastřikováni po krevních cestách a do svaloviny nastřiko-
váni se provádi na nastřikovačce (inject star) dutou jehlou napoje-
nou na tlakový zdroj láku
aro
uzená kýta bez kosti 60
100 kg hotového vŕrobku
je v/robeno z min. 60 kg
vepřové kýty
bal.: cca 1,3 kg
cena za 1 kg
ravské uzené)
uzená plec bez kosti
bal cca kg
cena za i kg
anglická slanina
s kůží
bal.. 1 kg, plátky
cenaza 1 kg
uzená kuřecí stehna
bal: cca 1,8 kg
cena za 1 kg
kód 1ô9u13
9490
kód zboží:
9600
kód zboží. 133339
699?
uzené koleno
bez kosti
bal : cca kg
cena za i kg
polička
uzená slanina
bez kůže
bal: cca 1,5 kg
cena za 1 kg
debrecínská lahůdka
bal.: cca kg
cena za 1 kg
kód zb0ži: 126344
8990
\'03.39\'
kód zboží: 240343
5990
kód zboži:
9990
114,89\'
sopocká pečené
bal cca 2 kg
cena i kg
policka
uzený hovězí jazyk
bal.] cca 1,2kg
cena za 1 kg
uzená krůti prsa
speciál
bal.: cca 2 kg
cena za kg
9
*cena s dph
kód zboží:
9990
114,89\'
kód zb0ži: 215901
11990
137,89\'
kód zboží: 240348
109?0
kód zboží:
13900
15985\'
makro