ného těsta
na pizzu použijeme mouku, vodu,
sůl, droždí a olej. mouku používá-
me zásadně hladkou extra speciál
a podle možnosti na konci doby
spotřeby, protože obsahuje en-
zymy, které ji obohatí 0 proteiny
a minerály.
následně mícháme „tělem\", za-
přeme dlaně do těsta a tlačíme
na bochník. celý proces by neměl
trvat déle než 20 minut, aby se těs-
to nepřehřálo.
po uplynutí 15 minut bochník na-
krájíme na 190gramové kousky. bo-
chánky vložíme do přikryté nádoby
a uložíme do lednice, kde je nechá-
me 24 hodin odležet, abychom do-
sáhli ideálního stupně kynutí a zrá-
ní těsta. některé speciální mouky
potřebují až 72 hodin zrání.
na vytvarovanou pizzu přidáme
rajský základ, který tvoří rajčato-
vá drť, sůl, pepř, oregano, bazalka
a mozzarella. takovou základní
pizzu nazýváme pizza margherita.
pizzu vkládáme do rozehřáté pece
s teplotou 300 330 oc a průběžně
kontrolujeme stupeň propečení.
3
6
maestro istruttore pizzaioli
mouku zlehka promícháme, aby-
chom ji okysličili, přidáme postup-
ně vodu, sůl, droždí a olej. těsto
mícháme „trhem\", jako bychom ho
chtěli roztrhat.
bochník necháme odpočinout při
pokojové teplotě přikrytý potravi-
novou fólií, aby v něm mohl začít
proces kynutí.
po dozrání těsta začneme se sa-
motnou přípravou pizzy. z porce
těsta s pokojovou teplotou vytvo-
říme mírným tlakem dlaně disk,
který pak roztahujeme dlaněmi
po obvodu tak, abychom dosáhli
požadované velikosti pizzy s rov-
noměrnou tloušťkou těsta.
pizza margherita je první moderní
pizzou a vznikla v neapoli na po-
čest návštěvy královny margare-
ty. od této pizzy jsou odvozeny
všechny ostatní druhy, na které se
používají různé další přísady.
hotovou pizzu vyjmeme z pece
po 3 5 minutách pečení a servíru-
leme...
dobrou chut.
makro
2
otevřeno každý den, se zlatou kartou až 111 hodin týdně