g
600 g
75 g
lg
0,5 g
0,5 g
36 g
75 g
mrkev karotka praná
celer bulvový
petržel kořenová
pórek
cibule žlutá
máslo 82%
pepř černý celý
nové kořeni celé
bobkový lis
sůl kamenná
ztužený tuk
sedlina:
280 g
150 g
10 g
10 g
0,5 g
50 g
vejce
smetana 33% •
máslo 82%
sůl kamenná
muškátový květ mletý
petržel listová čerstvá
vložka do polévky:
180g květák
200 g pórek
200 g celer řapíkatý
200 g mrkev karotka praná
makro 2
příprava:
příprava vývaru (cca 75 minut):
očištěnou, omytou zeleninu nakrájíme na větší kusy a orestujemeji na másle a tuku
lehce do barvy. orestovanou zeleninu zalijeme studenou vodou. přidáme celé kořeni
a vaříme pozvolna asi i hodinu. pěnu, která se vytváři na povrchu, odstraňujeme
pomoci naběračky.
vývar (cca 40 minut):
poté vývar vypneme, necháme usadit možné kaly na dno a částečně necháme
zchladnout. následnéjej přecedíme přes jemný cedník pomoci naběračky nebo tak,
aby se obsah co nejméně pohyboval a vývar se nezakalil. vývar následně vychladíme
a sebereme přebytečný tuk. vývar je nyní připraven k použiti.
příprava vaječné sedliny (cca 45 minut):
vejce pečlivě rozmícháme se smetanou a přecedíme, přidáme omytou a najemno
nasekanou listovou petržel, muškátový květ, sůl a směs nalijeme do předem
máslem vymaštěné ploché nádoby do výšky 1 cm. nádobu přikryjeme alobalem nebo
potravinovou fólii. vaříme ji pak v páře na 80 oc do zatuhmuti asi 40 minut. nemáme-li
parní troubu, nádobu se sedlinou přikryjeme fólií, vložíme ji nádoby s vodou a pečeme
na 80 \'c 40 minut do zatuhnuti. kdyžje sedlina zatuhlá (bude stále měkká jako
želatina), odklopimeji a necháme vychladnout. nožem ji pak nakrájíme na menší části,
které jsme schopni podebrat a přendat na prkénko k nakrájeni. krájimeji na i x i cm,
uchováváme ji v chladničce, vždy přikrytou, aby neosychala.
příprava zeleniny a servírování (cca 8 minut):
očištěnou omytou zeleninu nakrájíme na menší kusy a jednu po druhé ji povaříme
ve vývaru na skus od nejtvrdší po nejměkčí. připravenou zeleninu přendáme
do nahřátého talíře spolu s vývarem a navrch polévku doplníme nakrájenou vaječnou
sedlinou.
inspiraci na další recepty naleznete na:
www.makro.cz/recepty-a-inspirace
makro 2
přijměte pozvání do nejmodernějšího multifunkčního tréninkového centra v ceské republice.
co u nás najdete?
i multifunkční školicí středisko v pražských stodůlkách 14 multifunkční místnosti s kapacitou až 120 lidí i
i parkování v areálu | 1 200 m? školicích a seminárních prostor i profesionálně vybavené kuchyně i
i varnou stanici až pro 20 účastníků kurzů i
co u nás můžete zažít?
i workshopy pro profesionální i amatérské kuchaře, barmany, baristy, sommmeliery, výčepní i teatendery i
i workshopy s významnými šéfkuchaři z české republiky i z celého světa i galavečeře i
i teambuildingy a vánoční večírky, meetingy, kongresy, konference, tiskovky i
naše značky pro vaše podnikání
přehled kurzů naleznete:
na našich webových stránkách
www.makro.cz/makro-akademie