vému rybolovu. pobřežní oblasti obývají především mladí platý-
si a tresky. v mělkých vodách v hloubce mezi 10 a 100 metry žijí např. sleď
obecný, šprot obecný, makrela obecná, treska tmavá, treska esmarkova
a kranas obecný, na volném moři, ale blízko mořského dna žijí treska obecná,
treska skvrnitá, treska bezvousá, smačci a další. mezi ryby žijící vysloveně
při dně patří platýsi, das mořský, vlkouš obecný, štínĺci a rejnoci. mezi nej-
častěji lovené a využívané v gastronomii patří treskovité ryby.
u nás poměrně opomíjená ryba, jejíž maso se chutí a struk-
turou minimálně vyrovná tresce obecné, je mník mořský.
obývá severovýchodní atlantik od severního norska po
island. najdeme ho v severním moři i v biskajském zálivu.
z čeledi treskovitých je to ryba s největším počtem jiker.
hospodářský význam má především v západní evropě.
maso mníka je krásně bílé, chutné a méně tučné. menší
kusy se krátce vaří nebo dusí celé, větší kusy pak krájíme
na plátky. maso z mníka se používá především na smažení
nebo opékání, ale může se i vařit v rybí várce. výborné je
pro přípravu dušených nebo zapékaných pokrmů.
loin z mníka s avokádovým
jogurtem a batátovými chipsy
mník mořský
loin bez kůže
lat.: molva molua
29900
vel: 300. g
původ: dánsko, lov
, 343,85•
cena za i kg
suroviny:
loin:
4 porce z loinu (filetu) mnika po cca 150 g
sůl, pepř
2 střední batáty
2 lžice olivového oleje
kopr a citronové pülměsíčky na ozdobu
avokádovýjogurt:
1/2 avokáda
1/2 kelimku řeckéhojogurtu
štáva z 1/2 citronu
1/4 lžičky medu
1 lžíce jemně nasekané pažitky
výrobní postup:
1. na avokádový jogurt smícháme všechny ingredience v misce
a tyčovým mixérem vytvoříme hladké pyré. dochutíme soli a pažitkou.
2. troubu předehřejeme na 180 oc. batáty oloupeme a nakrájíme
na tenké hranolky. plech pokryjeme papirem na pečení, který
postříkneme olivovým olejem, hranolky rozložíme na plech v jedné
vrstvě a opět zastřikneme olivovým olejem. pečeme 8 10 min,
než zhnědnou. osolíme a na pár minut necháme odkryté, aby byly
křupavé.
3. pánev s tepelně odolnou rukojeti zahřejeme na vysokou teplotu.
rybu potřeme zbwajícím olejem, lehce osolíme, opepříme a pečeme
po dobu cca tří minut zjedné strany (čas pečení závisí na tloušťce
ryby). otočíme a v troubě necháme dopéct dalši tři minuty
4 ozdobíme snítkami kopru, podáváme s batátovými chipsy,
avokádovým jogurtem a citronem
treska obecná filet
lat. gadus morhua
vel.. 200-400 g,\'ks
původ: dánsko, lov
cena za kg
31900
366,u5•
treska tmavá
filet bez kůže
lat.: pollachius virens
vel.: 600-900 g,\'ks
původ: dánsko, lov
cena za i kg
16900
194,3s•
: -velice chljtnéakŕehkémaso
- sutí krátká tepelná
úprava (5 min)
platýs velký
lat.: pleuronectes platessa
vel „400-600 g/ks
původ; dánsko
cena za i kg od
21900
251,85\'
doporučujeme k rybám
kód zboži:
sommelier select
sylvánské zelené
pozdní sběr
morava
bal.. 750 ml
cena za 750 ml
11990
, 145,08•
sigma
naše značky pro vaše podnikáni