álovská (lat. sparus aurata, angl. seabream) patří k nejoblibenějším a nej-
déle známým jedlým rybám. staří řekové ji zasvětili bohyni lásky afroditě. řadí se k ty-
pickým středomořským o,\'bám, přestože žijí v rozsáhlé oblasti táhnoucí se od britských
ostrovů přes středozemní moře až ke kapverdským ostrovům. nejvíce volně žijících
exemplářů se uloví v řecku, turecku, itálii a severní africe. velké množství těchto ryb
na trhu však pochází z akvakultury.
jemné maso s vynikající chutí obsahuje poměrné málo kostí a tuku, zato je bohaté
na bilkoviny. příprava je rychlá a snadná, je však třeba počítat s menší pevností masa
a při vaření či přípravě v páře používat nízkou teplotu. pražma se nejčastěji smaží, grilu-
je nebo peče. větší kusy se hodí k filetování.
pražma královská
kuchaná
lat,: sparus aurata
vel.: 350-550 g,\'ks
püvod: řecko, chov
cena za 1 kg od
19900
pražma se zkaramelizovaným fenyklem
ryba a vínol náš tip
vinařství
petr skoupil
tram n cerveny
oběr z hroznü
morava - velkopavlovická
podoblast
bal: 750 ml
cena za 750 ml
1 dl =
21990
266,08\'
kód zboii: 3vq10e
ingredience:
• 3 hlízy čerstvého fenyklu
4() g másla
olivový olej
2 celé kuchané pražmy,
z udržitelných zdrojů
• 1 stroužek česneku
1 čerstvá červená
chilli paprička
• 1 citron
mořská sůl
černý pepř
postup:
fenykl nakrájíme na měsíčky, vrchní část (jemné
výhonky) si necháme na ozdobu hotového pokrmu.
do pánve vložíme máslo a několikrát zastřikneme olivovým olejem. přidáme fenykl
a při nízké teplotě opékáme cca 40 minut do zlatova tak, aby fenykl zkaramelizoval.
troubu předehřejeme na teplotu 180 oc/350 of/plyn st. 4.
pražmu z obou stran opatrně nařízneme několika řezy šikmo přes kůži. oloupeme
a jemně nakrájíme česnek, smícháme s jemně nasekanou chilli papričkou a nastrou-
hanou citronovou kůrou. vzniklou směsí (můžeme přidat trochu olivového oleje) po-
třeme rybu z obou stran. osolíme a opepříme zvenku i zevnitř a do břišní dutiny vlo-
žím 2 3 kolečka citronu.
pečeme po dobu cca 20 minut nebo do doby, než je ryba úplně upečená.
podáváme s připraveným zkaramelizovaným fenyklem, ozdobené fenyklovými vý-
honky, které jsme si ponechali na začátku přípravy.
otevřeno každý den, se zlatou kartou až 111 hodin týdně