širším centru prahy právě mnoho. restaurace & music bar
slušnej kanál na žižkově je v tomto ohledu výjimečný. provozní josef prokop
popisuje, jak se uchází o přízeň místních lidí a zároveň turistů z okolních hotelů.
čím se váš podnik odlišuje od klasic-
kého rockového klubu?
zakládáme si na člstoté. diky prostředí na
úrovni se nám podařilo posunout se od čes-
kého pojetí rockového fandy jako „máničky\"
popjející „tuzemák\" a oslovili jsme lidi, kteří
ocení dobrý desflát s náležitým servisem.
na pražském žižkově je hospoda na
hospodě. jak se mezi nimi dá prosadit?
autenticitou. hrát si tady na itálii nemá
smysl, je dobré respektovat lokalitu. zamě-
řujeme se na rock a spolu s n n- se inspiru-
jeme stylem amerických podniků, ale vedle
burgerů nabíz me i svíčkovou a jiné omáč-
ky ty si děláme vlastní a pečeme i chle
ba. největší úspěch ale stelně mají jack
danieľs burger s omáčkou ovoněnou whis-
ky a duck burger.
podnik propagujete prostřednictvím
stejnojmenné domovské televize. jak
ji využíváte?
prakticky veškerou hudební kulisu obstará-
vá právě program rockové televize slušnej
kanál, jednou týdně hraje kape a nebo ně-
který písničkář. pro televizi se u nás také
natáčejí pořady. ve spolupráci se studenty
zemědělské univerzity a jejich firmou pálí
to, která dodává chilli papričky a omáčky,
chystáme soutěž v pojídání papriček. i to je
přiležitost, aby se podnik ukázal v televizi.
jak motivujete personál, aby svou prá-
ci dělal rád?
zapojujeme ho. personál se podlí na menu
a společně sestavujeme vinný lístek, kdy
vína všichni ochutnáváme. že je důležité
lidi slušně platit a že není na škodu, když je
v práci občas legrace, je asi jasné.
jak vybíráte pití pro bar?
jako hlavní destilát prosazujeme jack
danieľs. je to dobré pití a koresponduje
s lehce americkým stylem podniku. určitou
zvláštností je, že jsme opustili bacardi i ha
vanu a nahraďli je relativně novým rumem
bagua stojí stejně, ale kvalitativně je o úro-
veň výš. byť ho lidi neznají, diky dobrému
personálu ho dokážeme prodat. máme tu
lil
reservu, která se pile ve fashionu, což je
zrovna drink, kde na chuti rumu hodné zá-
eží. lidi chtějí kvalitní alkohol a rádi si za
něj pfiplatí, protože vědí, že je to úplné jiný
zážitek. doba, kdy jsme u nás objevili mo-
jito a oblažovali se piha coladou, naštěstí
už pominula.
alkohol i víno objednáváte u makro.
proč tam?
v makro mám komfort a ceny, které mi
nedá nikdo jiný.
jakou máte strategii se surovinami
pro kuchyni?
nesnažíme se ušetřit nákupem levnějších
surovin, newplatí se to už proto, že kvalitní
suroviny spotřebujete méně než té laciné.
hostinští se bojí zdražovat. my zdražili a ni-
kdo to neřeší, protože si hlídáme kvalitu.
2
oslava rumu
16. srpna se slaví mezinárodní den rumu. tento populární nápoj z cukrové třtiny nebo melasy
se vyrábí v různých částech světa a má mnoho podob i názvů. nejžádanější druhy pocházejí
z karibské oblasti, k významným \'výrobcům patří však i británie, dánsko, francie či německo.
podle původu a způsobu výroby se rozlišují tři různé styly španělský (ron), anglický (rum)
francouzský (rhum). v naší nabídce naleznete pestrý výběr z celého světa.
otevřeno každý den, se zlatou kartou až 1 1 1 hodin týdně
