ízký roštěnec na roastbeef
suroviny
1 kg hovězího
nízkého roštěnce
na roastbeef
řezníkova s tvá
porce
keramický mlýn ek
s mořskou solí kania
keramický mlýnek
s pepřem kania
2 lžíce čerstvého
rozmarýnu
4 lžíce čerstvého
\'tymiánu
bio extra panenský
olivový olej
primadonna
250 ml čerstvé
smetany pilos
(33 % tuku)
4 stroužky česneku
i kg brambor
100 g cukety
50 g červené cibule
50 g mrkve
100 g květáku
100 g brokolice
1 hrst čerstvé bazalky
holandská omáčka
k podávání
chlazený,\' mladého býka, vakuově baleno
postup
maso z obou stran ochutíme solí, pepřem, tymiánem,
rozmarýnem a svážeme provázkem.
v pánvi a olivovém oleji maso ze všech stran zprudka
opečeme. přendáme na pekáč, zapíchneme do něj
teploměr a pečeme v troubě rozehřáté na 130 oc, dokud
nedosáhneme vnitřní teploty masa 30 oc, poté v troubě
rozehřáté na 90 oc, dokud nedosáhneme vnitřní teploty
masa 50 oc a nakonec troubě rozehřáté na 70 oc,
dokud nedosáhneme vnitřní teploty masa 58 oc. nakonec
necháme odpočinout ve stále teplé troubě asi hodinu.
tip: při každé změně teploty troubě pomůžeme krátkým
vyvětráním horkého vzduchu.
brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. do hrnce
vlijeme smetanu, osolíme, přidáme dvě lžíce nasekaného
tymiánu a prolisovaný česnek, promícháme a necháme
trochu zredukovat, do vroucí smetany vložíme brambory
a několik minut vaříme do zhoustnutí. přendáme
do zapékací mísy a pečeme v troubě předehřáté na 160 oc
35 40 minut.
v pánvi s rozehřátým olivovým olejem orestujeme syrovou
cuketu nakrájenou na vétšĺ kousky, červenou cibuli
na proužky, osolíme a opepříme. po chvilce přidáme
kousky mrkve, květáku a brokolice, které jsme předem
lehce zblanšĺrovali.
tip: jak blanšírovat zeleninu se dozvíte v triku kulinářské
akademie lidlu.
podáváme maso nakrájené na plátky s restovanou
zeleninou, gratinovanými brambory a ideálně i holandskou
omáčkou.
tip: jak připravit domácí holandskou omáčku se dozvíte
v triku kulinářské akademie lidlu.
rontaux pauťá&
tento recept
mnoho dalších
najdete na
kuchyne
lidlu.cz