ví
dieninavý mar (vlastní výmba)
horeca select bobkový list
horecn select pepř černý, celý
sůl kamenná
salát:
horeca $elect saiát „ insáata mista”
čerstvý
olivový extra panenský
smi fleurde sei
dresink:
jogur bílý seský 3,8%
horeca select máta čerstvá
limeta (na štávu)
cena za jednu porci”.
kalmary
velké celé
lat.: loligo tuvauceli
val.: 4-7 ksikg
původ: usa,
cena za 1 kg
269,00
ol h 40 min
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
850 g
318,75
228,65
1500 g
3439
1,14 kč
0,02 kč
71,76
15ô4 kč
80 g
11,52kb
350 g
2,24
40 g
5,20
69,23 kč
chobotnice obecná
kuchaná
lat.: octop :s v flgaris
ve .: 900-1800
původ: indonésie, lov
cena za 1 kg
375,00
salát „insalata mista\"
složeni: salát frisée, escarole,
radicchio chioggia, cukrová
původ: liáiie, bai.: vanička 250 g
za 250 g
29,90
pracovní postup:
* pái\'prava chobotnice (cca 90 minut):
očištěnou chobotnici dáme vatit do predem ptipraveného zeleninového
spolu se soli a celým kotenim. vatime pomalu zhruba minut. ijvaŕenou
chobotnici a necháme vychladnout. vychlazenou ji krájime na libovolné
parce, které poté napichneme na špizy spolu s kalmary.
* pái\'prava kalmarů (cca 30 minut):
osušime je ubrouskem, této o élime od hlavy s chapadly. z hlav vykrojime oči
a z chapadel vydloubneme chrupavkovité zuby. z těla kalmaril prsty jednoduše
vytáhneme chrupavkovitou pátetni kosta tělo následné podélné rozptllime.
vnittek těla asušime ijtérkou a naiizneme na paurchü pro dekoraci a snazši
konzumaci na drobné kostičky a poté i na porce. ty napíchneme na špiz spolu
s chobotnici. chapadla z kalmarü taktéž použijeme.
michaný salát opereme, odstredime z náj vodu a „prohodime” se soli a extra
panenským olivovým olejem. ihned jej senyirujeme.
* pái\'prava dresinku (cca 5 minut):
jogurt postupné promícháme svolil s opranou a na nudličky nakrájenou mátou.
dochutirne limetkovou štávou.
pái\'prava grilu (cca 30 minut):
nejdíive nahtejeme gril na 200 oc,. v piipadá, že máme k dispozici gril, jehož
deska je energeticky rozdélena na dui části, druhou polovinu grilo nahfeherne
na 100 oc,. na této části necháme ogrilované špízy odpočinout pred servirovánirn.
na nahřátou grilouaci desku nalijeme malé množstvi olivového oleje a rozetrerne
jej po celé ploše desky.
* opekáni\' špízů (cca 5 minut):
osušené a lehce osolené píiprauellé špizy ogrilujeme zprudka na barvu
na grilu éi pámii. tepelna úprava se tidi podle kalmartl, kteři jsou hotovi
po zhruba 1,5minutovérn ogrilováni. chobotnice musi být plné prohýáta.
* servírování:
na talií neiprve polažirne michaný salát, ten doplnime dresinkem a čerstvé ogrilovaným
špizem z chobotnice a kalmari\'. nakonec, je-li tíeba, špiz na povrchu dosolirne.
tipy kucha>e:
1. tepelna úprava morskýctl plodi musi být pfesná. jinak je jejich maso tuhé až
nepoživatelné.
2. salát je nejlepši promichat až tésná pred servirovánim na talit. zachováte {im
nejen čerstvost vzhiedu, ale i ohiem.
3. ij chobotnice je düležité ji nejprve uvatit úplné doměkka a až pak ji dále zpracovávat.
14
844 999 111 - informační linka společnosti makro