ťozce,: 4
čaó i
sttuludto, žo.pékaeŕ mísu,
4 irskéľib eye steakydeluxe
1 cuketa
1 lilek
í\' -u červená paprika
• olivový clej primadonna
čerstvý rozrnarýn
2 stroužky #esneku
mořská sůl v mlýnku kania
černý pepř v mlýnklo(ania
qvilo-vwtwĺ
• i červená cibule
- šo g černých oliv bez pecek baresa
- 4 lahůdkové cibulky
100 ml suchého biléhô vina pinot grigio
6wiček celého.černého pepře mikado
• 3 bobkové listy mikado
l menší cibule
čerstvá bazalka
4 vejce \'m\' (žloutky)
• 200 ml přepuštěného másla
i citrón
120 g másla pilos
4 irské rib eye steaky deluxe
- kg brambor
• 1 pórek•-\'s
• 3 stroužky česneku
• mořská sůl v mlýnku kania
• černý pepř v mlýnku kanta
50 g sýra grana padano lovilio
• 35c ml smetany kešleháni pilos (33 % tuku)
olivový olej prirnadonna
100 g kozího sýra chéne ďargent
i hrst vlašských ořechů atesto
• 1 citrón
• i hrst ledového salátu
• 1 hrst rukoly
1 hrst polníčku
omytou a osušenou zeleninu nakrájíme (cuketu na kolečka, lilek na hranolky a papriku na menší
\'kousky). zeleninu nasuchp opečeme v rozehřáté grilovací pánvi. v druhé pánvi rozehřejeme
olivový olej, do kterého přidáme větvičku rozmarýnu, -2 rozmačkané stroužky česneku
a grilovanou zeleninu. osolíme a opeptime. přidáme na plátky nakrájenou červenou cibuli, olivy
a lahůdkovou cibulku. chvili spolu restujeme, stáhneme z ohně arprendáme do misky.
v hrnci připravíme redukci, a to z bllého vína. celého pepře. bobkových listů. nadrobno nakrájené
cibule a bazalky (lístků i stonků). po uvaření scedíme a necháme trochu vychladnout. v misce
vyšleháme žloutky s vychladlou redukci. misku dáme nad páru a vyšleháme do husté pěny. pak
stáhneme a za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo. ochutíme soli, citrónovou šťávou,
pepřem a rasekanou bazalkou
tip podívejte se na kuchynelidlucz do sekce „ triky\", kde vám roman poradí jak připravit přeouštáné
máslo.
qvlovwttĺ e.w
ri eye steaky osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem grilujeme v rozpálené grilovací
pánvi z každé strany dozlatohněda. poté přendáme na talíř. na každý steak položíme asi 30 g
(bylinkového) másla, přikryjeme alobalem a necháme 3 4 minuty odpočivat
tip 4 porce bylinkového másla připravíme smichánim 120g změklého másla s najemno nasekanou
pažitkou, petrželí, pár kapkarr:i citrónu a 2 prolisovanými stroužky česneku dochutíme soli a pepřem.
na talíř naservírujeme grilovanou zeleninu a vedle grilovaný rib eye steak. holandskou omáčku
servírujeme v samostatné misce.
14
crnyté a oloupané brarnbory, pórek a česnek nakrájíme na tenké plátky. přendáme je do misky,
osolíme a opepříme. přidáme najemno nastrouhaný sýr grana padano a přilejeme smetanu.
důkladně promícháme a přendáme dö zapékací mísy. brambory uhladíme a jemné přitlačíme,
aby byly v zapékací .míse rovnoměrně rozložené. brambory pečeme v troubě předehřáté na
220 oc 40 minut.
s kozím síwtn:
cmyté a osušené steaky osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. steaky grilujeme
v rozpálené grilovací pánvi. po chvíli otočíme a každý steak potřeme lžíci kozího sýra a posypeme
rozdrcenými vlašskými ořechy, steaky dáme zapéct na přibližně 1 minutu do trouby pod gril na
250 oc. pied servirovánim je pokapeme citrónovou šťávou
ledový salát natrháme do misky na menší kousky, přidáme pár lístků ruk01y a pclníčku. ochutíme
citrónovou šťávou, olivowm olejem, solí a pepřem. zlehka promícháme.
na mělký talíř naservírujeme porci francouzských brambor, vedle šťavnatý rib eye steak s kozirn
sýrem a hrst lehkého listového salátu.