Objevte akční slevy v Makru od 16.9.
recept
plzeňský guláš
s karlovarskými
knedlíky
obtížnost: střední
čas přípravy: 3 hodiny
počet porcí: 15
maso:
2000 g
500 g
40 g
15 g
500 g
40 g
100 g
50 g
50 g
200 g
150 g
20 g
hovězí kližka
cibule žlutá
česnek čerstvý
paprika sladká, mletá
vývar z hovězích kosti, vlastní výroba
mouka hladká •
slanina bez kůže
kapie sterilovaná
celer sterilovaný
vejce vařené •
sádlo vepřové, škvařené
sůl kamenná
pepř černý, mletý
karlovarský knedlík:
1000 g
400 g
400 g
80 g
20 g
50 g
100 g
žemle
mléko •
vejce •
mouka hrubá •
sůl kamenná
petržel listová
máslo •
muškátový květ mletý
milí zákazníci,
příprava:
příprava masa (cca 140 minut):
zeleninu oloupeme, maso odblaníme a nakrájíme na kostky 0 hmotnosti 50 g,
oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na malé kostičky. nakrájenou cibuli
orestujeme na sádle do tmavě zlaté barvy. ke konci restování přidáme kostičky
slaniny, aby se nespálily. poté na základ vložíme maso a opět ho restujeme, dokud se
neodpaří všechna tekutina, na orestované maso nasypeme mletou papriku, snížíme
příkon tepla a pozvolna pokračujeme v restováni. orestovaná paprika tak ztratí
syrovou chut a lépe zbarvi guláš. následně vše zalijeme teplým vývarem, ochutíme
soli, pepřem, přikryjeme poklici a dusime doměkka.
příprava omáčky (cca 20 minut):
jakmile je maso měkké, vyjmeme ho, základ vyrestujeme na tuk (odvaříme veškerou
tekutinu), poté ho zaprášíme hladkou moukou, orestujemeji do barvy základu, zalijeme
studeným vývarem, metlou rozšleháme a prováříme asi 20 minut. provařenou
omáčku přecedime na maso přes jemný cedník. nakonec guláš dochutíme strouhaným
česnekem a necháme krátce přejit varem.
příprava karlovarských knedlíků (cca 40 minut):
prosátou mouku smícháme s překrájenými listky hladkolisté petržele. měkkou žemli
nakrájime na kostičky 0 velikosti 1,5 cm, vejce rozklepneme a o ělime žloutky
od bílků. žloutky vyšleháme do pěny, ochutíme solí a muškátovým květem. z bílků
vyšleháme pevný sníh, ručně smicháme se žloutky, poté přisypáváme směs mouky
a petržele. krouživými pohyby zápěstí smícháme vše dohromady. vznikne lehká
hmota, kteroujemně ručně smícháme s kostičkami žemle. z hmoty tvarujeme kulaté
knedlíky, které vaříme pozvolným varem asi 15 minut ve slané vroucí vodě. můžeme
je vařit i na páře v konvektomatu, asi 15 minut. rozkrojením knedlíku se přesvědčíme,
zdaje uvařený. poté knedlíky podběrákem vyndáme z vody, potřemeje máslem
a uchováme v teplém prostředí k servírování.
servírování:
hotový guláš servírujeme na nahřátém talíři spolu s napařenými karlovarskými
knedliky. to všeje tradičně doplněno sterilovanou kapii, celerem a vařeným vejcem.
inspiraci na další recepty naleznete na:
www.makro.cz/recepty-a-inspirace
bez vás by to nešlo!
13.10. poděkujte těm,
kterých si vážíte
registrujte svůj podnik na
denpodnikani.cz
naše značky pro vaše podnikání
o akademie
den
soukromého
podniŕáni
ta-rir•ytcn ho
