úspěchu je kvalitní a správně
zpracované maso a dobrá
kombinace dalších ingrediencí.
na cestě za opravdu dobrým burgerem se
neobejdete bez vhodného masa nejčastěji
je to mleté hovězí, doporučovanou kombinací
bývá směs předn ho a zadního masa. v po-
sledních letech patří k nejžádanějším řezům
chuck roll ze svalu v oblasti hovězího krku,
který je optimálně prorostlý tukem a poskytu-
je velmi jemné maso s výraznou chutí.
bez ingrediencí
maso by mělo být umleté spíše hrubě, aby
při konzumaci vynikla jeho chuť a konzisten-
ce. nepatří do něj žádné další ingredience
kromě soli a pepře, rozhodně je nenasta-
vujte vejcem ani strouhankou. čisté mleté
maso se jednoduše vytvaruje rukama nebo
rozválí na kuchyňské fólii a vykrojí kulatou
formičkou. ideálně upečený burger by měl
být ve středu růžový, jen tak zůstane šťav-
natý a „nevysušený”. po odstavení z tepla je
potřeba nechat plátek několik minut odpoči-
nout. pokud by se rozkrojil ihned po stažení
z grilu, šťáva by vytekla a maso by ztratilo
na chuti šťavnatosti.
tuk je zárukou
tip
správné šťavnatosti
pro správný výsledek je důležitý obsah
tuku, který může dosáhnout až 30
burger vyrobený z libového masa by ne-
byl dost šťavnatý ani chuťově výrazný,
proto ho raději doplňte prorostlejším ku-
sem, případně přidejte hovězí lůj.
českýstrakatýskotje
• původním plemenem skotu
na území české republiky,
má vynikající vlastnosti
* ašlrokévyijžltidiky dob.
nickému zevnějšku.
8
mkp
hovézí přední krk
• kategorie skotu: býk
• původ: česká
republika
• vakuové baleno
• bal.: cca 5 kg
• cena za 1 kg
144,90
2
hovězí přední
chuck roll
původ: belgie, irsko
• vakuové baleno
• bal.: cca 5 kg
• cena za 1 kg
142\'
164,u•
hovězí přední
chuck roll
• původ: austrálie,
usa
• vakuově baleno
• bal.: cca 5 kg
• cena za 1 kg od
215,00
247
hovězí sekané
maso na hamburger
• max. 30 % tuku
• původ: česká
republika
• baleno v ochranné
atmosféře
• bal.: cca 2,5 kg
• cena za 1 kg
104, 90
hovězi sekané
maso chuck roll
• volné ložené
• původ: belgie,
irsko
• cena za 1 kg
novwka
makra
mleté maso čestr
na hamburger
• max. 30 % tuku
• baleno v ochranné
atmosféře
• bal. , cca 2,5 kg
• cena za 1 kg
119,90
137