olais chovaných
na tuzemských farmách.
bio park
proc zkusit
steak z bioparku
pochází z masných plemen
angus a charolais
pouze z jalovic mladších 30 měsíců
má český původ
10 dní zraje na kosti
21 dní zraje ve vakuu
garantovaná bio kvalita
kuchyňská úprava
zajistíme vše od hlavy až po oháňku
suché a mokré
zrání
pod pojmem „dry aged\" se ukrývá ozna-
čení pro způsob zrání hovězího masa.
maso zraje tzv. suchou cestou na kosti.
diky tomu se zintenzivní chuť a zjemní
svalové textury. části masa mohou zrát
až několik týdnů ve speciálních chladicích
boxech či komorách, z nichž je odváděna
vlhkost a teplota se drží jen těsné nad nu-
lou. při zrání maso postupně ztrácí vlhkost
a spolu s ní značnou část hmotnosti. to
je příčinou vyšší ceny vyzrálého masa.
tzv. mokré zrání znamená, že maso zraje
několik dní až týdnů po zabalení ve vakuu.
při tom nedochazí k takovym hmotnost-
ním úbytkům jako u suchého zrání.
název
hovězí oponka skirt steak
hovězí hanger steak veverka
hovězí flank steak
hovězí flap steak
hovězí picanha
hovězí vysoká roštěná
hovězí tomahawk
hovězí t-bone
hovězí porterhouse steak
hovězí svíčková 3/4 {jalovice)
cena za 1 kg bez dph
329,00
329,00
324,00
329,00
329,00
419,00
309,00
499,00
549,00
659,00
cena za 1 kg s dph
378,35
378,35
372,60
378,35
378,35
481
355,35
573,85
631 ,35
757,85
vyzrálé maso
ma jemnejsi
tip
hledejte mramorování
steakové maso by mělo být pěkně mramorované (výjimku tvoří napřiklad
sv(čková) - vnitřní tuk je hlavním nositelem chuti i vůně, a čím více je steak
mramorovaný, tim je křehčí. pokud se na povrchu masa nachází tukové
krytí, je vhodné je odstranit až po tepelné úpravě, protože dokonale zadrží
stavu uvnitř masa.
stáří masa můžete ověřit jednoduchou zkouškou. zatlačte do něj prstem
pokud ve svalovině nezůstane důlek, kulinářské zázraky si od něj neslibujte,
správně odleželé a vyzrálé maso totiž na řezu nepruží.
steakové maso není nutné kupovat po kilogramech, velmi dobře poslouží
jednotlivé, hygienicky balené a kalibrované porce, akto připravené plátky
usnadní kuchařům práci čas, navíc umožní ochutnat steaky různých řezů
od řady chovných plemen skotu.
svalovou texturu
a intenzivnéjši chuť.
12