Objevte akční slevy v Makru od 6.9.
occitanie,
provence-alpes-cöte d'azur
dva sousedící regiony v jižní francii lemuje středozemní
moře, ve vnitrozemí tvoři' jejich přirozenou hranici pohoří
alp a pyrenejí.
úrodná krajina v provence poskytuje ideální zázemí pro zemědělskou
produkci včetně chovu dobytka, především koz a ovcí. v sousední
okcitánii se chov zvi?at soustředuje na svahy hor a sýry se zde vyrábějí
tradičním způsobem přímo na salaších nejvíce zastoupeny jsou tvr-
dé a polotvrdé druhy z ovčího mléka. z této oblasti pochází jeden
z nejslavnějších francouzských sýrařských produktů roquefort, ovčí
kozí, nebo ovčí?
oproti kravskému je mléko koz a ovci mnohem snáze
stravitelné, obsahuje také mnoho vitaminů, minerálů
a stopových prvků. ovči mléko má příjemné nasládlou
smetanovou chut, kozí je výraznější a aromatičtéjší
u sýrů obecně pjati že zráním jejich senzorické vlast-
nosti síjí pokud máte obavu z příliš intenzivní chuti,
zvolte pro začátek ovčí variantu, připadé kozích sýrů
sáhněte po čerstvých nebo mladšich druzích.
sýr s ušlechtilou modrou plísní.
rocamadour
• měkký zrající sýr
z kozího mléka
•bal.: 105 g
• cena za 105 g
97,90
roquefort a. o. c.
capĺroůl
.ze•ô
pur brebis
banon
• měkký kozí sýr s bílou
plísní na povrchu, zabalený
v kaštanovém listu
• cena za g
129,90
149 , w
capitoul
baskeriu
pur brebis
• polotvrdý sýr
z ovčího mléka
• ba .: 180 g
• cena za 180 g
87,90
takzvaný král sýrů by/ prvním francouzským sýrem, který si vysloužil označenia. 0. c. - má ho už od roku 1921 vyrábí se na jediném mís-
té - b' oblasti vápencového pohoří comba/ou, jež je ideálním místem pro chov ovcí z plemene lacaune. pravé z jejich mléka tato proslulá
pochoutka vzniká. typického vzezření s modrou plísní uvnitř hmoty se dosahuje za pomoci jedinečné p//sné penici/iurn roqueforti, která po-
krývá stěny vápencových jeskyní pob//ž mésta roquefort-sur-soulzon. vylisovaná kola se na začátku procesu zrání propíchají jehlami, čímž
vzniknou vzduchové chodbičky, v nichž se může plíseň nerušené vyľ/jet. to trvá nejméně měsíc. pak se sýr zabali do tenké fólie, přestěhuje
se do hlubších a chladnějších část/ jeskynního systému a již pomaleji zraje ještě alespoň tři měsíce. některé vzácné druhy se nechávají
ve sklepenycty i déle než rok. čim je starší, tím vice se jeho barva mání z bílé na slonovinovou a modré žilky se přebarvují na zelenomodré
válec roquefortu má průměr 19 až 20 centimetrů a výšku 10 centimetrů. váží 2,5 až 3 kilogramy a obsah tuku v sušině je minimálně 52
8
roquefort verniëres
• polotvrdý sýr z nepasterovaného
ovčího mléka s vnitřní
modrozelenou plísní
• bal.. 2x 100 g • cena za 100 g
58,90
67
roquefort verniëres
• polotvrdý sýr z nepasterovaného ovčiho
mléka s vnitřní modrozelenou plísní
• bal.: 600 g
• cena za 600 g
299 90
6
sýry
